Restaurant Hoogan et Beaufort
- Année
- 2026
- Localisation
- Montéal, QC
Dix ans après avoir imaginé les premiers espaces de Hoogan et Beaufort, Appareil Architecture retrouve le restaurant des Shops Angus, à Montréal. Sans en altérer l’esprit, le studio rénove, prolonge et repense les lieux au rythme d’une maison qui a grandi.
« Avec Appareil Architecture nous avons su transformer le Hoogan et Beaufort tout en mettant l’accent sur l’essence de son identité. »
– Mila Rishkova and Marc-André Jetté, Propriétaires, Hoogan et Beaufort
En salle, forts de dix ans de connaissance du terrain, les propriétaires et le studio affinent chaque geste : mobilier modulable, tabourets de bar dessinés sur mesure, chêne, quartz et béton qui apportent chaleur et texture.
Dès l’entrée, l’âme du restaurant est intacte : la cuisine ouverte, le foyer où brûle le feu de bois, le bar toujours à sa place. Le feu, signature culinaire de la maison, devient le fil conducteur du projet et inspire des luminaires en verre fondu, aux teintes cendrées évoquant le papier qui se consume.
L’un des défis du projet : transformer les lieux sans laisser le feu s’éteindre trop longtemps. Le restaurant a dû fermer ses portes, mais, cœur de l’activité du groupe, il ne pouvait se taire que brièvement.
« L’un des atouts du projet résidait dans la connaissance approfondie que les clients avaient de leur propre restaurant. »
– Olive Deschênes, Designer, Appareil Architecture.
« Le savoir-faire des chefs fait rayonner notre culture, notre diversité et notre nordicité bien au-delà de nos frontières. Notre rôle, comme architectes, est de réfléchir avec eux à la manière de mettre ce savoir-faire en scène et de transformer chaque service en une expérience culinaire. »
– Kim, fondatrice de Appareil Architecture
Le résultat: une continuité qui trouve un écho particulier dans la première étoile Michelin du restaurant. Ici, l’architecture demeure au service de l’expérience gastronomique.
À l’arrière, une extension de deux étages offre aux équipes un cadre de travail plus fonctionnel. Les arches de brique de l’ancien mur extérieur, conservées, relient l’existant au nouveau volume.
Mila Rishkova et Kim Priseau sur la réouverture et l’expérience client.
